新大宮の住宅街にある、こだわり餃子のお店『餃子専門店 貘貘（ばくばく）』へお邪魔してきました。某グルメ雑誌で紹介されたり、とても評判の高いお店ですが、小ぶりで旨みがしっかりした美味しい餃子がいただけました。餃子の種類も豊富で、食べ比べるてみるのも楽しかったです。

新大宮にある『貘貘』さんは、10種類以上の餃子が味わえる、奈良には珍しい餃子専門店です。店名のとおり「バクバク」と食べられる餃子がいただけます。

お店は通りからは奥まっていて、しかも一方通行のため少しややこしいですね。369号線を奈良駅から西（新大宮駅方面）へ向かい、奈良中央郵便局の向かいの通りを左折、突き当りを左折して40mほどの位置にあります。駐車場は、店を通り過ぎて次の角を左折してすぐの「奈良大宮モータープール」に2台分あります。台数が少ないので、注意が必要です。

店内は、テーブル席とカウンター席で計20席ほど。新大宮駅から徒歩約7分で、適度に賑やかでカウンター席もありますから、会社帰りに一人でふらりと来たい感じです。奥さんも親切に接客してくださいましたから、居心地が良さそうに思いました。

新大宮の住宅街の中にあるこだわり餃子のお店『貘貘（ばくばく）』さん。奈良では珍しい餃子専門店です。一方通行の道もあり、車で行くとやや分かりづらいですね。駐車場はこの写真の向かって右手、一つ目の交差点を左折してすぐの場所に2台分あります

貘貘さんの前の立て看板。色んな種類の餃子がずらり！春メニューの「たけのこ餃子」や、その下の「もやし鍋」も気になりますね！

貘貘さんの店内の様子。テーブル席とカウンター席で、計20席ほどです。この日は開店と同時に一番乗りしましたので、他のお客さんの姿はありませんが、すぐに席が埋まっていきました。ご夫婦で営業なさっているようですが、奥さんの接客もとても丁寧にしてくださいました

カウンター席の前には、来店した芸能人のサインや紹介された新聞記事などが貼ってあります。新大宮駅からは徒歩7分ほどですし、会社帰りに一人で立ち寄るのもいいですね

餃子が豊富！悩んだらアラカルトセットを

貘貘さんのメニューを見ていくと、やはり餃子の種類の多さに驚きます。

メインの「貘貘餃子（＠280円）」に始まって、しそ餃子・甘エビ餃子・たこ餃子・チーズ餃子・揚げ餃子など（＠300円～）、10種類以上の具材が選べます。さらに、季節ごとに「旬菜餃子（＠300円）」があり、春-たけのこ餃子、夏-アスパラ餃子、秋-きのこ餃子、冬-れんこん餃子なども登場するようです。

あれこれあって迷う場合は、看板の貘貘餃子を含む6種類×各2個の餃子と、生ビール1杯がついたお得なセット「アラカルト・セット（＠1,000円）」を注文するといいですね。

また、一品メニューも豊富で、鍋からラーメンからご飯物から、ひと通りは揃っています。飲み屋さんとしても、軽く食事をするお店としても利用できるでしょう。

貘貘さんの餃子メニュー。貘貘餃子・しそ餃子・甘エビ餃子・たこ餃子・ピリ辛餃子・すじねぎ餃子・チーズ餃子・バタポテ餃子・揚げ餃子・チーズポテト揚げ餃子・手羽先餃子・いか餃子・スープ餃子・水餃子！これだけ種類があると楽しいですね。お値段は280円からあります

看板の貘貘餃子を含む6種類×各2個の餃子と生ビール1杯がついたお得なセット「アラカルト・セット（＠1,000円）」もあります。色々食べたい方には最適ですね。一品メニューも豊富で、この日はいただきませんでしたが「ラーメン（＠600円）」などもありました

やはり定番の「貘貘餃子」が美味でした！

この日、私たちは3名でお邪魔していたので、まずは「アラカルト・セット（＠1,000円）」を3人前注文して、ひと通りの餃子をいただいてみました。こうして食べ比べてみると、餃子の具としてはややインパクトに欠けるような（他の餃子との違いが分かりづらい）ものもありましたが、バラエティーに富んでいて面白いんですよね。

餃子は小さめで、中から肉汁があふれ出す…というよりは、パリッとした薄皮と旨みが凝縮した餡のバランスがいいタイプだと思います。ニンニクがきつ過ぎたりすることもなく、いくらでもパクパクと食べられますね。

個人的には、やはり定番の「貘貘餃子（＠280円）」が一番美味しく感じました。生ビールとこの餃子があれば、それだけで幸せになれると思います（笑）

この他も、一品料理をあれこれ注文しましたが、どれも美味しかったです。特に、モヤシが高く積み上がった「もやし鍋（＠980円）」がいいですね。塩スープが美味しいですし、何よりもヘルシーでリーズナブルです。ぜひ注文してみてください！

貘貘さんの餃子たち。甘エビの尻尾が覗いていたり、上がちょっと開いてタコが見えたりしています。ニンニクがきついということもなく、味わいも穏やか。肉汁が染み出る…というタイプではなく、小ぶりな餃子に旨みが凝縮されている、というタイプですね

この日は3名でお邪魔して、まずは「アラカルト・セット（＠1,000円）」を人数分注文しました（ウチの奥さんが運転手だったので、私が生ビールを2杯飲みました）。さらに単品を追加注文しています。あれこれ食べた感想としては、やはり定番の「貘貘餃子（＠280円）」が美味しいですね！それだけでビールが何杯でもいけます（笑）

こちらは「手羽先餃子（1本＠160円）」。手羽先と餃子の餡が一緒に揚げてあります。ちょっぴりスパイシーで絶妙でした

「パリパリサラダ（＠430円）」

これは「薩摩地鶏たたき（＠580円）」。鹿児島の地鶏を使用したもので、サッパリとしていながら旨みもたっぷり。ちょっと贅沢で幸せな気分になれます

もやしが高く積み上がった迫力の「もやし鍋（＠980円）」！具材は、もやし・にら・豚肉・にんじん。上品な塩スープでいただきます。3人で取り皿2杯分ずつくらいの分量でした。ヘルシーでお腹も膨れますし、何よりも美味しい！

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■餃子専門店 貘貘

ＨＰ:　http://www.eonet.ne.jp/~bakubaku/index.htm
住所:　奈良県奈良市大宮町2-4-6
電話:　0742-33-8933
定休日:　月曜日
営業時間:　11:30-14:00、17:30-22:30（日祝は22:00まで）
駐車場:　2台分あり
アクセス:　近鉄奈良線「新大宮駅」から徒歩7分ほど

■参考にさせていただきました！

奈良 - 獏獏｜関西うまいもん30選
貘貘 バクバク/クーポンのホットペッパー
こだわり餃子 貘貘（ばくばく） - tetsudaブログ 「日々ほぼ好日」

●【食べログ】の該当ページへ

餃子専門店 貘貘 （餃子 / 奈良駅、新大宮駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0

JR奈良駅にグランドオープンした「ビエラ奈良（VIERRA NARA）」。その2階にある吉野本葛の老舗『天極堂 JR奈良駅店』さんはお邪魔してきました。定番の葛もちや、洋風の葛スイーツなど、「さすがは老舗！」と感心するような美味しい一品がいただけました。

2012年3月、JR奈良駅の駅構内にグランドオープンした商業施設「ビエラ奈良（VIERRA NARA）」。個性的なショップが入店した楽しい施設ですが、この2階に吉野本葛の老舗『天極堂 JR奈良駅店』さんが入店しています。

同社は1870年創業の老舗で、本社は奈良県御所市に、本店は奈良県庁脇にあります。詳細は不明ですが、ビエラ奈良店は天極堂さんの第7号店になり、現在のところ近鉄奈良駅・JR奈良駅の双方に出店しているのは同社のみなのだそうです。

JR奈良駅店は、物販と飲食スペースが併設されていて、葛まんじゅう・葛湯・葛もちなどの商品が購入できますし、葛料理や葛スイーツなどがいただけます。

奈良の玄関口となるJR奈良駅。長い間、駅構内の工事が続いていましたが、2012年3月に「ビエラ奈良（VIERRA NARA）」がグランドオープンして、ようやく少し落ち着きました。それほど大きな規模ではありませんが、個性的なショップが出店していて面白かったです

ビエラ奈良2階にオープンした『天極堂 JR奈良駅店』さん。葛を使用した商品が購入できるだけではなく、右手奥がカフェスペースになっていて、葛スイーツなどがいただけます。全体的にとても明るい印象でした

飲食スペースの様子。広々としていて、利用しやすいですね

本場の吉野葛を使用したメニューがズラリ！

天極堂 JR奈良駅店さんの飲食メニューを見ていくと、「葛もち（＠525円）」「葛きり（＠790円）」「葛ブリュレ（＠420円）」「葛ぜんざい（＠630円）」「葛まんじゅう（＠210円）」など、本場の吉野葛を使用したメニューがズラリと並びます。

ちなみに、吉野葛の説明を簡単に引用しておきます。

葛は豆科の植物で、山野どこにでも生えるつる性の植物です。葉は家畜の飼料となり、茎は葛布や工芸品に、根は葛粉の原料となります。

良質の澱粉を取るためには、寒さ厳しい冬、人がやっと歩ける位の山奥に入り、地中深く生えている根を掘り起こします。その根を繊維状に粉砕して水と混ぜ、根に含まれる澱粉をもみだし、吉野晒という吉野地方独自の製法で精製したものが吉野本葛と呼ばれます。

冬の冷たい空気と水で仕上げる吉野本葛は、美しい白色をしています。１ｋｇの葛根から最終製品としてできあがる葛粉はおよそ１００ｇといわれます。
現在では根を掘る人も、良質の葛根が掘れる山も少なくなってきています。そのため江戸時代では澱粉の主流であった葛粉も、今では高価なものとなってしまいました。

この葛を、葛の製法を、天極堂は守り続けてゆきたいと考えております。

「葛とは？」のページより

日本で古くから食されてきた葛ですが、定番的な和菓子風だけではなく、現代的なスイーツにも変身しますので、色んなパターンで味わってみるのも楽しいですね。

天極堂 JR奈良駅店さんの飲食メニュー。「葛もち（＠525円）」「葛きり（＠790円）」「葛ブリュレ（＠420円）」「葛ぜんざい（＠630円）」「葛まんじゅう（＠210円）」など、本場の吉野葛を使用したメニューがズラリと並んでいます。また、「吉野うどん（＠820円）」「葛とじごはん（@840円）」などの食事メニューもあります

吉野本葛を使用した季節の膳「花月の膳（＠1,575円）」というメニューも。豪華ですね！

葛もち・葛ブリュレ・くずの子デコ！

この日は、友人と三名で、「葛もち（＠525円）」「葛ブリュレ（＠420円）」「くずの子デコ（＠735円）」の三品をいただきました。

葛もちは、さすがの味わいです。食感がフルッフルで、甘さも上品。上等なものをいただいているという感じを強く受けました。そして、葛を使ったスイーツ2品も、とても美味しかったです。私などではどの辺りが葛なのかはほとんど分かりませんが、何の違和感もないのはもちろん、大満足の味わいでした。

天極堂さんの「葛もち（＠525円）」。フルッフルの食感が絶妙です。黒蜜ときな粉も決して甘すぎず、甘い物が得意ではない方にもオススメです。奈良では美味しい葛もちをいただけるお店は少なくありませんが、さすがの美味しさでした！

こちらは「葛ブリュレ（＠420円）」。ここまで行くと、どの辺りが葛なのかほぼ分からない感じですが、美味しいことは間違いありません。クセのない食べやすいスイーツになっていました

知人が注文した、葛を使ったケーキ風のものにアイスやフレークなどがついた「くずの子デコ（＠735円）」。ちょっとしたお値段ですが、上品な味わいで美味しかったです！

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■吉野本葛 井上天極堂 JR奈良駅店

ＨＰ:　http://www.kudzu.co.jp/index.html
住所:　奈良県奈良市三条本町1-1 ビエラ奈良2階（JR奈良駅 VIERRA NARA）
電話:　0745-67-1665（本社）
定休日:　無休
営業時間:　10:00 - 21:00
駐車場:　近隣に有料駐車場あり
アクセス:　JR奈良駅構内

■参考にさせていただきました！

【通販サイト】葛 吉野本葛を贅沢に使用した 葛湯 葛きりなら天極堂
吉野本葛といえば天極堂！-品質管理室のブログ-｜ ＪＲ奈良駅店オープン！！
asahi.com（朝日新聞社）：井上天極堂（奈良県御所市）　吉野本葛本物の自負 - 関西

以前から憧れていたお蕎麦屋さん『玄（げん）』さんに行ってきました。お値段も決してお安くありませんし、敷居が高く感じられるお店ですが、端正で洗練された印象の、本当に美味しいお蕎麦がいただけます。蕎麦好きな方はぜひ行ってみてください！

奈良市福智院町にある、奈良のお蕎麦の有名店『玄（げん）』さん。清酒「春鹿」で有名な今西家の別邸として建てられた、とても趣きのある建物を使用していて、まさに「隠れ家的」と言いたくなってしまう渋い店舗です。

以前、松任谷由実さんが「死ぬ前に食べる最後の一食を選ぶとしたら？」という質問に対して、玄さんのお蕎麦だと答えたと、某雑誌の蕎麦特集で拝見したことがあります。また、人づてに聞いた話ですが、奈良出身の堂本剛さんがコンサートの打ち上げなどでよく利用しているお店なんだそうです。

お店の場所は、通りからは奥まっているためやや分かりづらいですが、重要文化財の「今西家書院」のすぐ裏手になります。ならまちの人気カフェ『カナカナ』さんの斜向かいの細い道を入った突き当りと言うと分かりやすいかもしれませんね。

奈良のお蕎麦の有名店『玄（げん）』さん。奈良の銘酒「春鹿」を作る今西家の別邸として建てられた建物ということで、とても趣があります

暖簾をくぐったら、すぐに蹲に椿の花。絵になりますね！

入口部分。建物の前後に、よく手入れされたお庭が見えました

玄関から建物内を見たところ（帰り際に撮影しました）

広い座敷に二月堂机が並べられ、三つの島になっています。この日の一番最初に入店したため他のお客さんは写っていませんが、この直後には予約客で満席になりました！すごい人気ですね

基本は「せいろそば」「田舎そば」の2種類

玄さんのお昼のメニューは、基本のお蕎麦は「せいろそば（＠1,050円）」「田舎そば（＠1,050円）」の2種類です。そのバリエーションとして、「梅たたきの水そば（＠1,260円）」「山かけそば（＠1,260円）」「おろしそば（＠1,260円）」とあります。

また、蕎麦を使った一品も何種類かあり、「そばがき（＠1,260円）」「そば団子（＠420円）」「そば豆腐（うにのせ・ゆばのせ）（各＠525円）」などがありました。

玄さんのお昼のメニュー。手書きで味がありますね。基本は「せいろそば（＠1,050円）」「田舎そば（＠1,050円）」の2種類です。数に余裕があれば当日飛び込みでもいただけますが、やはり事前予約しておくのがベターでしょう

テーブルの上にはお塩があります。お店の方から、「ぜひお蕎麦＋お塩でも味わってみてください」と説明がありますので、忘れずに試してみましょう

端正で洗練された美味しいお蕎麦でした

この日、私たちは「せいろそば（＠1,050円）」「田舎そば（＠1,050円）」 をいただきました。“つなぎなしの石臼挽き”がウリのいわゆる「十割そば」ですが、全体的に洗練された印象で、とても美味しかったです！さすがは評判の高いお店だけありますね。

私は普段、せいろそばよりも蕎麦の風味がダイレクトに感じられる田舎そばの方が好みなんですが、玄さんのお蕎麦は端正なせいろそばの方が好みでした。季節的なものもあるのか、田舎そばは蕎麦の香りが強すぎないようになっていて、田舎としてはやや上品な印象です。もちろん、どちらも本当に美味しかったのですが、次は新そばの時期に両方を食べ比べてみたいですね。

玄さんの「せいろそば（＠1,050円）」。器などのしつらえも見事ですね。まずはお塩でいただきましたが、のど越しが良く、キリッと端正な印象のあるとても美味しいお蕎麦でした。つゆやわさびもそのまま舐めたりしましたが、どれもさすがですね

せいろそばのアップ（ピントがあってなくてすみません）。もっちりとしていながらスッキリ！

こちらは「田舎そば（＠1,050円）」。辛味大根が添えられています

田舎そばのアップ。茶色いワイルドな風貌です。蕎麦らしい食感で、さすがの美味しさでした！

お蕎麦を食べ終わったら、もちろんそば湯をいただきます。これがトロットロで濃厚。美味しかったです！そば湯に軽く塩を振って飲んでみたら、それだけでも十分にいけました（笑）。ちなみに、そば茶も香り高くて幸せでした！

「そばがき」「そば団子」も感動モノでした

また、合わせて一品もあれこれ注文してみましたが、「そばがき（＠1,260円）」の味と食感は、ちょっとした衝撃でした。絡みつくようなモッチリとした舌触り、しっかりと蕎麦の風味も感じられて、とても贅沢な気分になれますね。

甘党の方は「そば団子（＠420円）」をどうぞ。正直なところ、あまりお蕎麦の存在感はありませんでしたが、本当に美味でした！

今回いただいたもので一番驚いたのが、この「そばがき（＠1,260円）」でした。モッチリとした食感がすごくて、「山芋でも混ぜてある？」と思うほど（もちろんそば粉のみです）。そのまま食べても蕎麦の風味が絶妙に感じられます。とても上品な味ですが、これをつまみに日本酒が飲みたくなりました

こちらは「そば豆腐（うにのせ）（＠525円）」。ウニの代わりに湯葉を乗せたものもありました。お蕎麦で作った豆腐だと思いますが、プルップルで全く別の食べ物です。デザートっぽくも見えますが、美味しいウニとワサビ、そして黒いお豆さんはしょっぱく味付けされていました

「そば団子（＠420円）」。割るとつぶあんが入っていて、これが美味しいんです！ウチの奥さんが深く感動していました。決してお安くはありませんが、甘いものがお好きな方は締めの一品としてどうぞ

事前予約がベター。いつかは夜のコースも

今回は、昼の営業時間中にお邪魔しましたが、玄さんの手打ちそばは提供できる数も限られているため、基本的に事前予約をした方がベターです。この日は平日でしたので、営業時間前の10時くらいの電話でも予約は取れましたが、出来ればもっと早めの方がいいでしょう。

また、予約の電話の際に、お店の方から「せいろそばと田舎そば、それぞれ何枚ですか？」というような質問をされます（山かけそばなどへの変更は入店してから可能です）。何も考えずに電話をすると戸惑うと思いますので、お気をつけください。

この日、そばがきなどは予約無しでいただけましたが、こちらも出来れば予約段階でお願いしておくといいでしょう。ちなみに、お蕎麦はそれほど量が多いものではありませんので、お腹を膨らませたい方は2枚くらい注文してもいいかもしれませんね。

玄さんは夜も営業なさっていますが、メニューは「蕎麦遊膳（＠10,500円。サ別）」のみとなります。完全予約制で、一日に2組ほどしか予約を取らないのだとか。他の方のブログをご紹介しておきます。興味のある方はぜひご覧ください。

●御蕎麦 『玄』 - 奈良の日々 - Yahoo!ブログ
●晴れたらいいねっ！ ☆玄～蕎麦 奈良

夜のメニューとなるとさすがに気軽に行けるお値段ではありませんが、お昼は事前予約さえすれば、間違いなく美味しいお蕎麦がいただけます。蕎麦好きな方はぜひ！

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■玄（げん）

ＨＰ:　参考サイト（食べログ）
住所:　奈良県奈良市福智院町23-2
電話:　0742-27-6868
定休日:　月・日曜（土曜日は昼のみ営業）
営業時間:　11:30-13:00、18:00-21:00
駐車場:　無し
アクセス:　近鉄奈良駅から徒歩15分ほど

■参考にさせていただきました！

奈良 ユーミンお気に入りのお店 | 奈良の玄を紹介

●【食べログ】の該当ページへ

玄 （そば（蕎麦） / 近鉄奈良駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5