秋限定！色鮮やかな『紅葉柿の葉すし』＠柿の葉すし山の辺 (by 奈良に住んでみました)

2014-11-01

秋限定！色鮮やかな『紅葉柿の葉すし』＠柿の葉すし山の辺

明日香村・飛鳥資料館の近くの『柿の葉すし山の辺』さん（Facebook）。11月～12月上旬ごろの期間限定で、赤や黄色に紅葉した柿の葉を使った、秋限定の「紅葉柿の葉すし」を販売しています。見た目も華やかで、お味もまろやか。秋にしか手に入らない逸品ですね。お取り寄せもできますので、皆さんもぜひ！

飛鳥資料館の近く、意外と小さな店舗です

赤や黄色に紅葉した柿の葉を使った、秋限定の「紅葉柿の葉すし」を提供している『柿の葉すし山の辺』さん（Facebook）。

明日香村の「飛鳥資料館」から、わずか30mほど東側になりますが、こちらの住所は桜井市になります。

桜井市で団体職員をしていたご主人（川上村のご出身）は、奥さんとともに2006年に起業。柿の葉寿司のお店としてはもっとも後発でしょう。しかし、オープンから3年後、東京・日本橋の「奈良まほろば館」へ柿の葉寿司を出荷できることに。このため、山の辺さんの名前は、奈良県内よりも東京で先に広まったと言えます。

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-01

県道15号線沿い、飛鳥資料館のすぐ近くにある『柿の葉すし山の辺』さんの店舗。小さな建物ですが、ここから全国への発送なども行っています

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-02
引いてみたところ。この背後には飛鳥資料館が、このまま400mほど先には「山田寺跡」があります。ハイキングの途中で立ち寄ってみたりしてもいいですね

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-06
柿の葉すしの料金表。鯖（さば）は「10個（＠1,300円）」、鮭（さけ）は「10個（＠1,600円）」から、鯖と鮭が半々のミックスは「10個（＠1,450円）」。30個の大箱での注文もできます

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-07
柿の葉すし山の辺さんでは、柿の葉寿司作りを体験できる「柿の葉すし体験道場天空の郷」という施設も運営なさっています。鯖を切って、型押しをし、葉っぱに包むまでを体験できるとか（要事前予約）

美しい「紅葉柿の葉すし」発祥のお店です

『柿の葉すし山の辺』さんといえば、赤や黄色、色鮮やかに紅葉した柿の葉を使った「紅葉柿の葉すし」の元祖のお店です。紅葉した柿の葉を使い始めたのは2007年ごろのこと。今では他のお店でも同じような商品を見かけるようになりました。

紅葉した柿の葉が手に入る「11月～12月上旬ごろ」までの提供です。5月～10月ごろは新葉、12月～翌年5月ごろは塩漬けした葉を使用し、季節ごとに違った風味が楽しめるのだとか。

じつは私、「柿の葉っぱが紅葉したところって、近所ではあまり見かけない」と、ずっと疑問に思っていました。紅葉する品種とそうでない品種があるのかと思っていたのですが、ご主人にお話を伺ったところ、そうではないようです。

●柿の葉が紅葉するのは、実をもいだ柿の木のものみ。収穫して1週間後くらいに色づく
●柿の葉は、緑のものが1週間くらい、赤いものは3日くらいしか日持ちしない
●11月初旬は赤く、中旬ごろから黄色い葉が混ざってくる

住宅街にあるような、柿の実を収穫しないままの木は紅葉せず、ちゃんと収穫される柿の木が紅葉するのだとか。適切なタイミングで柿の実がもがれることが、「葉を落としていい」という合図になるんでしょうね。自然ってすごいです！

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-03

山の辺さんの「紅葉柿の葉すし」（10個入り×2箱）。コントラストが美しいですね！パンフレットの写真にあるような、緑・赤・黄の3色になるのは、11月中旬ごろからだとか

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-04
手前が「30個入り」、奥が「20個入り」。華やか！全国へ発送してくれますので、お店へ行けない方でも購入できます。ご進物にも、人が集まる席に用意してもいいですね。こんな美しいものが登場したらさぞ盛り上がるでしょう！

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-05
この日、ご主人が取ってきたばかりだという、赤く紅葉した柿の葉です！山の辺の道沿いの「平種無柿」という品種だとか。忙しい合間をぬって、柿の葉採集までするのですから、この時期は特に大変でしょうね

当日と翌日、味の違いを食べ比べ

山の辺さんの「紅葉柿の葉すし」は、とてもまろやかで美味しいお味でした。

ご主人から、「当日に全部食べきらずに、翌日にもいくつか残しておくと、また美味しいですよ」と教えていただいていたので、その通りに食べ比べてみましたが、確かにお味が全然違います。

当日のものは酢の主張がやや強め。じつは私はお酢があまり得意ではないんですが、このくらいのお味が適度に感じました。ちょうどいい甘味と酸味で、お酒のアテにしたいような感じです。ご飯も存在感があって、いずれも個性を主張していました。

そして、翌日にいただいてみると、全体がまろやかに馴染んでいます。尖ったようなところは一切なくなり、柿の葉寿司として一体化した感じですね。どちらも本当に美味しかったです！

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-08

自宅用に購入した「ミックス10個（＠1,450円）」。品のある素敵なパッケージですね

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-09
開封したところ。赤と緑の柿の葉すしが交互に並びます！箱の部分にどちらが鯖か鮭か分かるように、シールが貼ってあるのも親切です

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-10
アップで。柿の葉の香りがほのかに漂います。自然のものなので、表面に傷が見えるものも。ちょっと前まで柿の木についていた葉っぱですから、自然そのものですね

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-11
柿の葉を広げてみたところ。緑の柿の葉は、表面が内側に。赤い柿の葉は、表面が外側になっているようです

紅葉柿の葉すし＠柿の葉すし山の辺（桜井市）-12
つやつやですね。とってもまろやかなお味ですが、購入した日に食べたものは、やや甘酸っぱい酢の風味が立っていて、お酒のアテにしたいような感じ。いくつか翌日にも残して食べてみましたが、全体が馴染んでまろやかな味わいに進化していました。どちらも甲乙つけがたい美味しさです！