華山の新業態は炙り鯛だし＆豚骨！『サクラ』＠橿原市 (by 奈良に住んでみました)

2010-07-23

華山の新業態は炙り鯛だし＆豚骨！『サクラ』＠橿原市

富雄駅近くにある有名店『華山』のオーナーさんが、橿原市に新業態店『炙り鯛だしらーめん・つけ麺サクラ』をオープンされました。さっそくお邪魔してきましたが、華山のテイストとも全く違う、他ではなかなか食べられない意欲的なラーメンがいただけました！

BGMにジャズが流れるシックなお店です

奈良市の富雄駅近くに、奈良の有名ラーメン店『華山（はなやま）』さんがあります（食べログ・当サイト内）。そこのご主人が、橿原市に「華山」ではなく、全く違ったラーメン店を出店されたのが『炙り鯛だしらーめん・つけ麺サクラ』です。

2010年7月15日にオープンしたばかりとのことで、店内はまだピカピカ。華山さんもラーメン店とは思えないようなシックな内装ですが、サクラさんも店内にジャズが流れる、とても落ち着いた空間になっていました。

また、この日は華山さんのオーナー自らが厨房に立っていらっしゃいました！サクラはお弟子さんが店長を務めるようですが、この日は早めに上がられたため、そのピンチヒッターをなさっていたのだとか。よく似た方だと思っていたらご本人でしたので、ちょっと驚きました（笑）

サクラさんの店舗所在地は、橿原市葛本町になります。中和幹線沿いで、ヤマダ電機さんの真向かい。KCNさんの大きな看板を目印にしてください。「グリーンタウン北八木」という長屋式の商業施設の中に入居なさっています

「グリーンタウン北八木」を中和幹線沿いから見たところ。この並びの奥側にサクラさんはあります。通りからはほとんど目立ちませんので、迷わないようにご注意ください！

橿原市葛本町にオープンしたラーメン店『サクラ』さん。暖簾には「炙り鯛だしらーめん・つけ麺」の文字が見えます。サクラさんは、奈良市富雄の名店『華山』さんのオーナーが新たに展開するお店ということで、かなり期待が持てますね！

サクラさんの店内。座席数は、6人掛けのテーブルが3つ、カウンター席が8つ、計26席です。2010年7月15日にオープンしたばかりとのことですので、店内は清潔でピカピカ。BGMにジャズが流れていました。ちなみに、この日は店長さんが早上がりした後で、厨房には華山のオーナーさんが立っていました！

化調は不使用。魚介と豚骨の丁寧なスープ

華山さんでは、化学調味料を一切使わず、シンプルで素朴な美味しいラーメンがいただけますが、サクラさんのラーメンは、それとはまた違ったタイプです。「炙り鯛だしらーめん・つけ麺」という名前からも分かるように、炙った鯛（たい）をメインに使用した魚介ダシと、豚骨スープで構成されています。

サクラのこだわり

・豚骨と水だけで作った濃厚スープは、余分なアクや油は全て取り除きましたので、こってりしていますが、油っぽくありません。もちろん、化学調味料は一切使っておりません。

・あっさりらーめん／つけ麺のスープには、軽く炙った鯛煮干しだしを使用しています。鯛煮干しを炙ることで不必要な味を除くことができ、旨みが増し、そして香ばしさが加わります。この鯛煮干しをはじめ、複数の魚介を基調とした優しい味に仕上がっております。

・麺は、当店開発の特注麺で、度重なる試作により、スープとの相性を考慮した、もちもち・ぷりぷりの中太麺です。適度なコシと、小麦の良い風味を合わせ持つ麺を、ぜひ味わってみて下さい。

メニューには、ラーメンとつけ麺があり、いずれも「あっさり」「こってり」から選べるようになっています。無化調のこってりラーメンというのも、なかなか他では見かけないジャンルで面白いですよね。

サクラさんのメニュー。ラーメンとつけ麺、それぞれに「あっさり」と「こってり」があります。鯛からダシをとった魚介と豚骨のWスープで、もちろん化学調味料などは一切使わない「無化調」です。華山さんとは全く違ったテイストのラーメンがいただけるのも楽しみですね

メニューの裏面には「サクラのこだわり」という文章と、ラーメンの画像が掲載されていました。「豚骨と水だけで作った濃厚スープ」「軽く炙った鯛煮干しと複数の魚介を使用した魚介だし」「もちもち・ぷりぷりの中太麺」と、そそられる文言が並んでいます

魚介スープがガツン「あっさりらーめん」

私は、「あっさりらーめん（＠680円）」をいただきました。

あっさりと言いながらも、魚介スープがガツンと来る、かなり迫力のあるお味でした。私は魚介系が大好きですので、このテイストは嬉しいですね。トンコツの風味もとても上品で、全く臭みも感じられません。本当に丁寧に作られた一杯だと思います。

また、使用している自家製の「中太麺」で、モチモチッとした食感が絶妙です。無化調のスープにあまり太い麺を合わせると、スープが負けてしまうように思えますが、サクラさんのスープはしっかりと主張しているため、決してバランスの悪さを感じません。

個人的には、ややメンマとチャーシューが固めに感じられた点だけが気になりましたが、それ以外はとても美味しく、そして楽しくいただけました。「他のお店では味わえない意欲的なラーメン」という印象で、魚介系がお好きな方にはぜひ試していただきたいですね！

私がいただいた「あっさりらーめん（＠680円）」。あっさりと言いながらも、魚介スープがガツンと来る、かなり迫力のあるお味でした。しかし、豚骨の臭みなどはほぼ感じませんので、胃にもたれたりすることもありません。具材は焼き海苔・チャーシュー2枚・メンマ・刻みネギ。その上に「でんぶ」のようなものが乗っているのが面白いですね

丼の形も独特です。より尖った逆さ円錐型になっていました。この形状だと、普通の丼よりもかなり食べやすいですね

麺は自家製の「中太麺」。モチモチッとした食感が美味しい麺でした。普通は、無化調のスープにあまり太い麺を合わせると、スープが弱く感じられるように思います。しかし、サクラさんのスープはあっさりしていながらちゃんと主張しているため、麺の太さに負けていません。他の店では見られないような、面白いバランスでした