越後名物「へぎそば」のお店『越後叶家』＠イオンモール橿原 (by 奈良に住んでみました)

2016-02-22

越後名物「へぎそば」のお店『越後叶家』＠イオンモール橿原

イオンモール橿原の1階にオープンした、越後名物「へぎそば」がいただけるお店『越後叶家』さん。新潟県の中部地方の名物で、蕎麦のつなぎに海藻を原料とした「布海苔（ふのり）」を使うため、食感はツルッと、海藻らしい歯触りがあるのが特徴です。食べた瞬間に驚くようなものではありませんが、お蕎麦好きな方はぜひ。なお、メニューの大半が普通の二八そばですので、気軽に入れるお蕎麦屋さんとしても利用できます。

うどん「杵屋」、そば「そじ坊」の姉妹店

橿原市の巨大ショッピングモール「イオンモール橿原」。2015年秋から大規模な店舗の入れ替えが行われ、飲食店などの顔ぶれも一新しています。

その第一弾として、2015年10月に1階の飲食店街にオープンした『越後叶家』さん（食べログ）。越後名物「へぎそば」がいただける、関西では数少ないお店です。

調べてみたところ、うどんの「杵屋」、そばの「そじ坊」、韓国料理「シジャン」など、幅広い飲食チェーンを展開する大阪発祥の企業「グルメ杵屋」さんの一業態なのだとか。以前はそじ坊も営業していましたから、グループ内でマイナーチェンジとなったようです。

越後叶家＠イオンモール橿原-01

イオンモール橿原にオープンした『越後叶家』さんの店舗外観。巨大な店舗ですが、サウスモールの一番端（ユニクロさんの近く）にあります

越後叶家＠イオンモール橿原-02
店内の様子。平日の15時くらいでしたが、ふらりと温かいお蕎麦を食べに来るお客さんがぽつぽつといらっしゃいました。名物「へぎそば」は、基本的に冷たい麺のため、冬の間はあまり注文するお客さんは少ないようでした

へぎそばはつなぎに布海苔を使います

へぎそばとは、新潟県小千谷市や魚沼地方で食されたお蕎麦です（Wikipedia）。

江戸時代後期に新潟県発祥のおそば。木片（へぎ）と呼ばれる四角の板に一口程度の束にして盛り付けます。つなぎに「布海苔（ふのり）」という海藻を使うことで独特の食感となめらかな喉ごしを生み出しています。

お店の紹介文より

海藻を原料とした布海苔は、もともと織物の際に糸を糊付けするために使っていたのだとか。この地方では小麦がほとんど採れなかったため、その代わりに蕎麦のつなぎとして用いられるようになったようです。一般的なお蕎麦よりもコシが強く、食感はツルッと、海藻らしい独特の歯触りが特徴です。

私自身も新潟県生まれですが、へぎそばが食される中越地方ではなく、上越地方でも富山県寄りの土地で育ったため、数えるほどしか食べたことがありませんでした。まさか奈良で新潟の名物料理を味わえるとは、ちょっと不思議な感じがします（笑）

越後叶家＠イオンモール橿原-03

『越後叶家』さんのメニュー。名物の「へぎそば」は、「小（八巻）」（＠1,315円）、「中（十八巻」（＠2,553円）、「大（二十四巻）」（＠3,315円）。もちろんすべて四角の板の上にくるっと巻いて出てきます。普通の二八そばよりもややお高めです

越後叶家＠イオンモール橿原-04
へぎそばのメニューは、これと「越後へぎそば御前」（＠1,886円）のみ。他にも「親子丼御前」（＠1,505円）や「ヒレカツ丼御前」（＠1,696円）などがありますが、こちらは一般的な二八そばを使っています

越後叶家＠イオンモール橿原-05
冷たいおそばはもちろん、温かいお蕎麦もいただけます（すべて二八そば）。「鴨と葱のつけそば」（＠934円）、「カレー南蛮そば」（＠934円）、「海老天ぷらそば」（＠1,250円）など

越後叶家＠イオンモール橿原-06
また、一品メニューでは新潟名物も味わえます。「佐渡の塩で食べる枝豆」（＠362円）、「越後の焼板わさ」（＠648円）など。あまり知られていませんが、新潟県人はみんな枝豆好きなのです。あと、新潟の名物とはいえませんが、「野沢菜」や「ホタルイカの沖漬け」などがあるのもそれっぽいですね。すべて日本酒のアテにいただきます（笑）

辛子が合う！豪華な「越後へぎそば御前」

越後叶家＠イオンモール橿原-08
越後叶屋さんの「越後へぎそば御前」（＠1,886円）。四角い板に八巻のって端正に登場します。かなりボリュームのある天ぷら、小鉢2つ、お漬物。かなり豪華ですね。お腹もそれなりに膨れますが、炊いたものがあったので白ご飯が食べたくなりました

越後叶家＠イオンモール橿原-09
へぎそばのアップ。見た目では区別がつきませんが、二八そばと食べ比べてみると、食感はツルッとなめらかで、海藻のヌルッとした歯触りが感じられます。とても美味しいお蕎麦ですが、こうして二八の蕎麦と食べ比べたからわかる程度の違いです。お蕎麦好きな方にはチャレンジしてみて欲しいですが、そうでもない方であれば普通のお蕎麦でも十分かもしれません（笑）

越後叶家＠イオンモール橿原-07
卓上には佐渡でとれた美味しい塩がありますので、ぜひこれでもお蕎麦を味わってみてください。また、メニューに「薬味で、ワサビではなく辛子を使うのもオツ」とありました。私はワサビが大好きなんですが、辛子を試してみると確かに美味しかったです。まったく違った新鮮な印象でした。スタッフの方にお願いすると別皿で用意してくれますので、ぜひお試しください！